Phân Biệt Khuôn Giò Lụa Và Khuôn Giò Xào

Việc phân biệt khuôn giò lụa và khuôn giò xào là rất cần thiết đối với các cơ sở chế biến giò chả chuyên nghiệp, vì mỗi loại khuôn được thiết kế riêng để phù hợp với tính chất sản phẩm, nhiệt độ, và quy trình đóng gói. Dưới đây là bảng phân biệt chi tiết:

Phân Biệt Khuôn Giò Lụa Và Khuôn Giò Xào

Tiêu chí	Khuôn giò lụa	Khuôn giò xào
Công dụng chính	Dùng để đóng giò sống (giò lụa) trước khi hấp	Dùng để đóng giò xào (giò thủ, giò tai) sau khi xào, khi còn nóng
Chất liệu	Inox 430	Inox 201 dày dặn hơn để chịu nhiệt
Thiết kế khuôn	Có lòng ống trơn nhẵn, có thể giãn nở	Thường có lỗ thoát nước và khóa ép chắc
Kết cấu	Gồm ống khuôn – đáy rời – nắp ép + nẹp cài	Gồm thân khuôn – đáy – nắp ép có khóa hoặc ốc
Khả năng chịu nhiệt	Dưới 300°C, vì giò sống sẽ được hấp sau	Chịu nhiệt cao, vì giò xào được đóng khi còn nóng ~80–100°C
Đường kính phổ biến	Ø 8cm, Ø 10cm	Ø 10cm, Ø 11.4cm,
Chiều cao khuôn	Từ 8 – 15cm tùy khối lượng	Từ 10 – 20cm, thường cao hơn khuôn giò lụa
Thao tác sử dụng	Nhồi mọc sống vào khuôn, ép chặt, rồi hấp	Múc giò xào nóng vào khuôn, ép bằng nắp và khóa
Mức giá	Rẻ hơn – dao động từ 50.000 – 70.000đ	Cao hơn – khoảng 60.000 – 120.000đ

✅ Tóm lại:

Khuôn giò lụa: Dùng để ép giò sống rồi mang đi hấp → Phù hợp cho giò lụa, chả bò, chả quế.

Cây Giò lụa khi được đóng bằng khuôn giò inox của Phúc Hà
Khuôn giò xào: Dùng để ép giò tai, giò thủ nóng → Cần khuôn chắc chắn hơn, chịu nhiệt tốt, ép không bung.

giò xào ngon